Mua thịt để xay nên chọn phần nào?

Thịt xay là nguyên liệu của nhiều món ăn quen thuộc trong gia đình. Với tính đa dụng và dễ chế biến, thịt xay có thể được dùng làm nhân bánh, trộn sốt spaghetti, nấu canh, làm chả, các  món nhồi, làm nhân bánh bao... Điều khiến không ít người nội trợ băn khoăn là mua thịt để xay nên chọn phần nào để đảm bảo món ăn của mình thơm ngon và đúng hương vị.

Thịt heo để xay nên mua phần nào?

Một trong những phần thịt phổ biến để làm thịt xay là ba chỉ. Với tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng, ba chỉ giúp cho thịt xay có độ ẩm tốt, tạo hương vị đậm đà và kết cấu mềm mại. Mỡ trong ba chỉ không chỉ giúp thịt xay trở nên béo ngậy mà còn làm tăng gia vị cho các món ăn khi nấu nướng.

Thịt ba chỉ thường được chọn xay để dùng cho các món như bánh mỳ kẹp, xíu mại, hoặc các loại bánh bột lọc.

Phần ba chỉ heo phù hợp dùng để xay. (Ảnh: Greatbritishchefs)

Phần vai cũng là một lựa chọn phổ biến để làm thịt xay. Vai heo chứa một lượng mỡ nhất định, giúp cho thịt xay có độ ẩm, mềm và mùi vị tự nhiên. Thịt vai có thể được sử dụng để làm nhiều món khác nhau từ nem nướng đến thịt viên, nhờ vào độ chắc và cấu trúc xơ của nó.

Đối với những người ưa thích thịt xay ít mỡ, phần mông heo là lựa chọn phù hợp. Thịt mông có tỷ lệ nạc cao hơn so với ba chỉ và vai, tạo ra thịt xay có kết cấu săn chắc hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thịt mông có thể hơi khô nếu không được chế biến đúng cách. Để khắc phục điều này, nhiều đầu bếp thường kết hợp thịt mông với một ít mỡ để tạo độ ẩm và tăng hương vị.

Mặc dù không phổ biến như các phần trên, việc thêm một chút mỡ bì có thể cải thiện độ béo cho thịt heo xay. Đối với một số món ăn yêu cầu độ kết dính cao, lớp da và mỡ bì có thể là thành phần quan trọng, giúp tạo độ dai ngon cho món ăn.

Mua thịt bò để xay nên chọn phần nào?

Thịt bò xay thường được sử dụng trong các món như burger, bò viên hay sốt spaghetti. Khi chọn thịt bò để xay, bạn có thể cân nhắc các phần sau:

- Thịt thăn bò: Là phần thịt mềm, ít mỡ, thích hợp cho những món cần độ dai vừa phải. Nếu bạn cần thịt xay cho các món như burger hay bò viên, có thể thêm chút mỡ bò để thịt không quá khô.

- Thịt nạc vai bò: Chứa một lượng mỡ vừa phải, mang đến độ ngọt và mềm cho món ăn, thích hợp cho việc nấu canh hoặc làm các loại sốt.

- Thịt ức bò: Phần thịt này thường không được ưa chuộng lắm do lượng mỡ thấp nhưng khi xay nhuyễn và kết hợp với các nguyên liệu khác lại có thể tạo ra các món ăn nhẹ nhàng, ít béo.

Thịt thăn bò là phần thịt mềm, ít mỡ. (Ảnh: The Chopping Block)

Lưu ý khi mua thịt xay 

Bạn nên chọn thịt tươi với màu sắc hồng hào, không có mùi hôi hay lạ. Đảm bảo thịt được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và mua từ những cửa hàng uy tín.

Tùy thuộc vào món ăn mà bạn cần điều chỉnh tỷ lệ nạc và mỡ phù hợp. Ví dụ, thịt có nhiều mỡ thích hợp cho món cần độ ngậy, trong khi thịt ít mỡ sẽ tốt cho những món cần sự thanh nhẹ.

Nếu có điều kiện, nên tự xay thịt tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và có thể chủ động điều chỉnh độ thô hoặc mịn của thịt xay.