Hướng dẫn làm bánh ướt thịt nướng chuẩn vị xứ Huế

Bánh ướt thịt nướng là một món ăn phổ biến và được nhiều người biết đến của Huế, món ăn này có nguồn gốc từ vùng đất Kim Long (Huế) – nơi nổi tiếng có rất nhiều nhà vườn.

Món ăn này có thể dùng làm điểm tâm, bữa chính hay ăn chơi với bạn bè đều rất phù hợp. Điều đặc biệt là nước chấm của món này không phải là nước mắm chua cay như món bún thịt nướng mà là tương mè đậu nấu ngọt rất đặc trưng.

Bánh ướt thịt nướng là loại bánh tráng được làm bằng bột gạo có pha bột lọc, tráng mỏng hơn và dùng liền (nên gọi là bánh ướt chứ không phơi khô như bánh tráng). Bánh ướt có thể tự làm hoặc mua ngoài chợ.

Bánh ướt thịt nướng là một món bánh dân dã có từ lâu đời ở Việt Nam. Mỗi vùng miền đều có một cách chế biến bánh riêng, chỉ cần biến tấu một chút ở phần nhân là làm nên một hương vị bánh riêng biệt. 

Ảnh minh hoạ. (Nguồn: Internet)

Chuẩn bị nguyên liệu: Bánh ướt (1 xấp); Thịt bò phi lê cắt dày 1cm (200g); Thịt nạc dăm heo (200g); Đu đủ non bào sợi (50g); Rau sống (100g tùy theo khẩu vị của bạn thích loại rau sống nào thì bạn có thể chọn rau sống đó. Nếu chọn được rau mùi thì bánh sẽ thơm hơn); Sả băm nhỏ (1/2 thìa canh); Tỏi băm nhuyễn; Hạt tiêu xay nhỏ; Dầu ăn; Vừng rang vàng hoặc đậu phộng rang giòn giã nhỏ và hạt nêm.

Nguyên liệu chuẩn bị làm nước dùng: Tương ngọt (100g); Thịt heo xay (20g); Gan heo băm nhuyễn (20g); Hành tím; Ruốc Huế (1/2 thìa pha loãng với nước) và một số gia vị tương tự như làm bánh ướt.

Để làm bánh ướt thịt nướng chuẩn hương vị của xứ Huế thì bạn tiến hành theo các bước cơ bản được hướng dẫn dưới đây: 

Bước 1: Phần thịt nạc dăm heo và phi bò bạn cắt thành những miếng thật mỏng. Có thể trộn đều hai loại thịt với nhau và ướp với tỏi, hạt tiêu, hạt nêm và một chút đường. Trộn đều để cho gia vị ngấm đều vào trong thịt. Thêm chút sả băm nhỏ và nước mắm cùng vài thìa dầu ăn vào và tiếp tục trộn đều lên.

Sau khi ướp khoảng 15-20 phút thì bạn đem thịt xếp lên vỉ hoặc xiên và những que nướng và nướng trong bếp than. Cho đến khi bạn thấy thịt vàng đều và thơm là được.

Bước 2: Phần bánh ướt chuẩn bị bạn trải lên một chiếc mâm nhỏ, thêm chút rau sống đã chuẩn bị thêm phần thịt nướng lên và cuốn lại tương tự như cách cuốn nem thông thường là được. Cuốn bánh ướt không hề khó, chỉ cần bạn khéo léo một chút là được.

Bước 3: Để nấu nước dùng, phần gan heo băm nhuyễn bạn ướp gia vị, hạt tiêu, hành, tỏi vào. Phi tỏi cho thơm lên rồi cho gan heo ướp đều gia vị vào xào nhanh tay cho gan heo chín tới, đổ thêm nước tương vào và thêm chút đường đến khi có vị ngọt, đừng cho ngọt quá sẽ rất khó chấm. Rắc ít đậu phộng đã rang và giã nhỏ lên cho nước chấm được thơm. Nếu muốn ăn cay thì bạn có thể cho thêm chút ớt băm nhỏ vào.

Sau khi hoàn tất các khâu chế biến, cuối cùng bạn chỉ việc trải bánh cuốn ra đĩa, cho ít thịt, rau thơm, xà lách vào và cuộn tròn lại. Bánh cuốn thịt nướng ăn kèm với nước sốt nóng hổi sẽ vô cùng hấp dẫn.