Phở gà trộn được biến tấu từ món phở gà nước truyền thống. Trong công thức dưới đây, món phở trộn sẽ có thịt gà áp chảo với lớp da giòn tan đẫm nước sốt, hoà quyện cùng với vị phở, thơm ngon khó cưỡng.
Cách làm phở gà trộn da giòn ngay tại nhà
Nguyên liệu (dành cho 3-4 người ăn):
- Phở khô 500 gr
- Thịt đùi gà 1 kg
- Gan gà 200 gr
- Hành tím 2 củ
- Gừng 2 củ
- Rau quế 50 gr
- Húng lủi 50 gr
- Hành lá
- Xà lách 100 gr
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Hành phi khô 1 ít
- Đậu phộng rang 1 ít
- Muối/ đường
- Dầu ăn
- Nước luộc gà 240 ml
- Hạt ngò 1 muỗng canh
- Tinh bột bắp 1 muỗng canh
- Bột bắp 1/2 muỗng canh
- Tương hồi 1 muỗng canh
- Nước tương 4 muỗng canh
Cách chế biến:
Bước 1:
- Dùng 1 ít muối cùng 1 ít giấm để làm sạch gà, chà xát lên da gà rồi rửa sạch gà với nước. Gan gà bạn để riêng vào bát, sau đó thêm vào 1 ít muối. Đảo nhẹ tay để loại bỏ chất bẩn trong gan gà rồi lại rửa sạch với nước
- Rang thơm hạt ngò với lửa nhỏ. Sau đó cho hạt ngò vào túi vải xô, cột chặt để luộc cùng gà cho thơm
- Cho 1 củ gừng và 1 củ hành tím vào chảo nướng thơm
- Đặt một nồi nước lên bếp, cho hành tím và gừng nướng cùng túi hạt ngò đã rang thơm vào nồi. Đun nước đến khi nước sôi li ti nhẹ thì giảm nhiệt bếp và cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào nồi.
- Sau đó cho gà vào nồi và luộc với nhiệt độ vừa, mở nắp nồi trong 20 - 30 phút
- Đến khi gà chín, vớt gà ra đĩa để nguội. Còn phần nước luộc gà sẽ để dành để nấu nước sốt phở
Bước 2:
- Đem bánh phở khô ngâm với nước ấm trong 1 tiếng để bánh nở mềm
- Nhặt rau húng lủi, xà lách, húng quế lấy lá bỏ cọng. Sau đó đem rau đi rửa với nước muối loãng và nước sạch, để rau lên rổ cho ráo nước
- Chanh rửa sạch cắt làm 4
- Cắt rau húng quế và húng lủi khoảng 1/2 lóng tay, cho rau lên đĩa
- Bào vỏ 1 củ hành tím và 1 củ gừng. Sau đó bạn băm nhỏ gừng và hành
Bước 3:
- Cho vào bát 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tinh bột bắp pha với nhau để tạo hỗn hợp sệt. Dùng cọ quét lên phần da gà để tạo lớp da giòn và vàng ươm sau khi chiên. Sau khi quét xong, bạn để da gà ráo trong khoảng 20 phút
- Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho phần hành và gừng đã băm nhỏ vào chảo. Đảo đều tay với nhiệt vừa đến khi phần hành gừng thơm vàng dậy mùi thì tắt bếp
- Đong 240ml nước luộc gà rồi cho nhẹ vào nồi. Cho thêm 240ml nước luộc gà, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột bắp , 1 muỗng canh tương hồi vào nồi, đun ở nhiệt độ vừa
- Đến khi phần sốt sôi trở lại thì bạn tắt bếp và đậy nắp
Bước 4:
- Khi phần da gà đã ráo thì bắt đầu chiên. Thêm dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng bạn hạ nhiệt nhỏ rồi cho phần da gà áp xuống mặt chảo. Cho thêm gà cho đầy chảo, sau đó tăng nhiệt bếp để phần da gà giòn vàng.
- Khi phần da gà giòn vàng ươm, vớt gà ra khỏi chảo. Cho gà ra bát lót sẵn giấy thấm dầu hoặc để gà lên rây cho ráo dầu
- Trút hết phần dầu trong chảo, tiếp tục áp chảo gan gà trong 30 giây. Sau đó thêm 1 bát nhỏ nước luộc gà vào chảo. Đậy nắp và áp chảo gan gà trong 3 - 5 phút cho gan gà chín hẳn
- Khi gan gà chín bạn vớt gan ra đĩa. Cắt gà cùng gan gà thành từng miếng vừa ăn
Bước 5:
- Đặt tiếp một nồi nước lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh nước tương vào nồi. Đun nước đến khi nước sôi thì cho phần bánh phở khô đã ngâm cho vào nồi
- Trụng phở trong 30 giây rồi vớt phở ra ngoài, xóc phở cho ráo rồi cho phở vào bát. Cho rau thơm đã cắt nhỏ, gà, gan gà, 1 ít đậu phộng rang đập dập, 1 ít hành phi khô vào bát.
- Cho phần nước sốt vào bát cùng 1 ít hành lá và thưởng thức
Phở gà da giòn vừa thơm ngon vừa dinh dưỡng
Với công thức trên, món phở gà trộn da giòn vừa thơm ngon, vừa dễ làm tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công!