20:47 21/11/2024
Pháp đình
Những con dao sắc là công cụ không thể thiếu trong nhà bếp của bạn. Hiệu quả cắt gọt thực phẩm, chuẩn bị nguyên liệu phụ thuộc vào độ sắc của con dao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách mài dao đúng cách để đạt được độ sắc chuẩn như mong muốn.
Mài dao là một kỹ năng quan trọng không chỉ dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp mà còn hữu ích cho bất kỳ ai nấu ăn tại nhà. Hãy cùng tìm hiểu cách mài dao sắc chuẩn như thợ.
Trước hết, bạn cần một dụng cụ mài phù hợp. Có nhiều loại dụng cụ mài dao trên thị trường như đá mài, máy mài dao điện hay thanh mài sắt. Mỗi loại đều có ưu và nhược điểm riêng.
Đá mài là lựa chọn truyền thống, mang lại độ sắc tối ưu, thích hợp cho những ai tỉ mỉ và có kinh nghiệm. Đá mài có hai loại chính là đá mài nước và đá mài dầu. Đá mài nước phổ biến hơn và dễ sử dụng hơn khi mới bắt đầu.
Máy mài dao điện tiện lợi và nhanh chóng. Tuy nhiên, bạn cần chọn máy chất lượng để tránh làm hại dao. Còn thanh mài sắt sẽ giúp duy trì độ sắc của dao trong quá trình sử dụng.
Để mài dao hiệu quả, việc thực hiện đúng kỹ thuật là rất quan trọng.
- Mài dao bằng đá mài: Trước khi bắt đầu, hãy ngâm đá mài trong nước khoảng 5-10 phút. Điều này giúp bề mặt đá trơn tru và tăng hiệu quả mài. Khi mài, bạn giữ dao với góc từ 15-20 độ so với mặt đá. Đây là góc lý tưởng để tạo ra lưỡi dao sắc bén mà không làm hại lưỡi dao. Bạn di chuyển lưỡi dao theo hình vòng cung từ gốc đến ngọn của lưỡi. Cần mài đều đặn cả hai bên lưỡi dao, đảm bảo tổng số lần mài là tương đương.
Cách mài dao sắc chuẩn: Giữ dao với góc từ 15-20 độ so với mặt đá mài. (Ảnh: The Spruce Eats)
- Mài bằng máy điện: Trước khi sử dụng, bạn hãy đọc kỹ hướng dẫn để hiểu rõ cách vận hành máy. Không đặt quá nhiều áp lực lên lưỡi dao khi đưa vào máy mài, điều này giúp tránh làm mòn dao quá nhanh. Sau khi mài xong, bạn thử độ sắc của dao bằng cách cắt thử một tờ giấy hoặc cà chua. Nếu dao dễ dàng cắt qua bề mặt mà không cần nhiều lực nghĩa là bạn đã mài đúng cách.
Bạn không nên đặt nhiều áp lực lên lưỡi dao khi đưa vào máy mài. (Ảnh: Food & Wine.)
Ngoài ra khi mài dao, bạn cũng nên lưu ý luôn dùng dụng cụ bảo hộ như găng tay chống cắt để tránh tai nạn. Không nên để dao nhúng hoàn toàn vào nước sau khi mài vì điều này có thể khiến lưỡi dao bị rỉ sét.
Nếu bạn không tự tin, hãy sử dụng dịch vụ mài dao chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Để dao luôn sắc bén và có tuổi thọ dài, hãy bảo quản đúng cách theo hướng dẫn cơ bản sau:
Vệ sinh dao đúng cách
Sau mỗi lần sử dụng, hãy rửa dao bằng nước ấm và xà phòng mềm để loại bỏ hết các tạp chất và vết bẩn. Tránh sử dụng sắt cọ nồi vì có thể làm xước lưỡi dao. Hãy nhẹ nhàng lau khô bằng khăn mềm ngay sau khi rửa để tránh xảy ra hiện tượng gỉ sét, đặc biệt đối với dao làm từ thép carbon.
Sử dụng dao đúng chức năng
Mỗi loại dao thường được thiết kế cho các mục đích sử dụng khác nhau, từ dao thái thực phẩm, dao cắt bánh mỳ cho đến dao gọt. Tránh sử dụng dao sai chức năng vì có thể làm hỏng lưỡi dao hoặc gây nguy hiểm. Ví dụ, không dùng dao làm bếp thông thường để chặt xương vì có thể làm mẻ lưỡi dao.
Bảo quản dao nơi khô ráo
Dao cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với nước. Sử dụng các giá đỡ dao hoặc hộp bảo quản dao để đảm bảo an toàn cho lưỡi dao và người dùng. Nếu không có giá đỡ dao, bạn có thể dùng vỏ bọc lưỡi dao trước khi đặt trong ngăn kéo để tránh gây thương tích hoặc làm hỏng các dụng cụ khác.
Bảo quản dao đúng cách sẽ giữ được độ bền lâu dài. (Ảnh: Serious Eats)
Mài dao thường xuyên
Cần duy trì độ sắc bén của dao bằng cách mài dao thường xuyên. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ mài dao chuyên dụng hoặc mang đến các cửa hàng chuyên nghiệp để mài dao định kỳ. Việc này không chỉ đảm bảo dao cắt tốt hơn mà còn an toàn hơn khi sử dụng.
Tránh va đập mạnh
Bạn hãy luôn nhẹ nhàng khi thao tác với dao, đặc biệt trong quá trình di chuyển và cất giữ. Tránh va đập mạnh vào các bề mặt khác vì có thể làm lưỡi dao bị cong hoặc gãy.
Tránh xa tầm tay trẻ em
Trong việc sử dụng dao, yếu tố an toàn luôn phải được đặt lên hàng đầu, đặc biệt với những gia đình có trẻ em. Hãy chắc chắn rằng dao và các dụng cụ sắc nhọn khác luôn được để xa tầm tay trẻ em hoặc được bảo quản trong các ngăn có khóa.