Khoai lang mọc mầm để lâu có nên ăn?

Khoai lang nếu để quá lâu hoặc bảo quản sai cách sẽ rất dễ mọc mầm, việc ăn loại khoai này liệu có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe?