09:37 02/07/2024
Hậu trường
Trong cuộc sống hiện đại, việc thường xuyên sử dụng đồ đông lạnh cho bữa ăn gia đình ngày càng phổ biến bởi tính tiện lợi và tiết kiệm thời gian, thậm chí với nhiều gia đình là chuyện tất yếu. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chiên đồ đông lạnh sao cho giòn tan, thơm ngon như ngoài hàng. Để đạt được kết quả này, bạn cần phải nắm vững một số kỹ thuật và bí quyết trong quá trình chế biến.
Chiên đồ đông lạnh giòn tan không phải là điều khó khăn nếu bạn thực hiện đúng các bước. Hãy thử những mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ hoàn toàn hài lòng với thành quả nấu nướng của mình.
Không phải ai cũng biết cách chiên đồ đông lạnh giòn tan, thơm ngon như ngoài hàng. (Ảnh: Tasting Table)
Các loại thực phẩm như khoai tây chiên, gà viên, cá viên, tôm tẩm bột, bánh chiên đông lạnh là những lựa chọn phổ biến và phù hợp để chiên giòn. Khi chọn mua, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng và chất lượng sản phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như chất lượng món ăn.
Rã đông đúng cách là bước quan trọng để đảm bảo đồ chiên không bị mềm nhũn hoặc mất đi độ giòn. Có hai phương pháp rã đông bạn có thể áp dụng:
- Rã đông tự nhiên: Để thực phẩm ra khỏi ngăn đá và rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Quá trình này có thể kéo dài từ 30 phút đến 1 tiếng, tùy vào kích thước và loại thực phẩm.
- Rã đông nhanh: Sử dụng lò vi sóng với chế độ rã đông. Tuy nhiên, bạn cần kiểm soát thời gian để tránh làm thực phẩm chín trước khi chiên, điều này có thể làm mất đi độ giòn và thơm ngon của món ăn.
Cách chiên đồ đông lạnh giòn tan đối với một số món có kích thước nhỏ và nhanh chín là chiên trực tiếp, không chờ rã đông, chẳng hạn như chả giò (nem cuốn), khoai tây cọng, ngô chiên, phô mai que... Lưu ý, bạn phải chiên ngập dầu và chờ dầu thật nóng mới cho thực phẩm vào chiên.
Với những món trên, nếu bạn rã đông theo cách thông thường rồi mới chiên thì sẽ không đảm bảo độ giòn.
Bột chiên là yếu tố quyết định độ giòn của món ăn. Dưới đây là một số loại bột chiên bạn có thể sử dụng:
- Bột chiên xù: Thích hợp cho các món như tôm hoặc gà viên, giúp tạo lớp vỏ giòn rụm.
- Bột bắp: Việc thêm bột bắp vào bột chiên thông thường sẽ giúp lớp vỏ thêm giòn.
- Bột chiên pha sẵn: Các loại bột chiên pha sẵn cũng là lựa chọn tiện lợi. Bạn có thể thêm một chút gia vị như tiêu, tỏi bột, hoặc ớt bột để tăng hương vị.
Việc pha bột chiên đúng tỷ lệ rất quan trọng để tạo lớp vỏ giòn tan. Bạn có thể tham khảo tỷ lệ sau:
- 1 phần bột mỳ để tạo độ kết dính cho lớp vỏ.
- 1 phần bột bắp giúp lớp vỏ thêm giòn.
- Thêm muối, tiêu, và các gia vị khác tùy theo sở thích.
Bạn cũng có thể thêm một chút bia vào bột chiên. Bia sẽ tạo ra nhiều bọt khí trong quá trình chiên, giúp lớp vỏ trở nên giòn hơn.
Cách chiên đồ đông lạnh giòn tan: Để nhiệt độ dầu chiên hợp lý. (Ảnh: Recipes.net)
Nhiệt độ dầu chiên đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên lớp vỏ giòn tan. Dầu chiên nên được đun nóng đến khoảng 180-190°C (350-375°F). Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể dùng nhiệt kế thực phẩm hoặc thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên nhanh và có bong bóng là dầu đã đạt nhiệt độ cần thiết.
Ngoài ra, bạn luôn phải giữ nhiệt độ dầu ổn định. Nếu dầu quá nóng, đồ chiên sẽ cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong; nếu dầu quá nguội, đồ chiên sẽ ngấm dầu và mềm nhũn.
Để tránh làm cháy lớp vỏ bên ngoài khi bên trong chưa kịp chín, bạn nên chiên ở nhiệt độ cao ban đầu để tạo lớp vỏ giòn, sau đó giảm lửa để chiên chín đều.
Không nên chiên quá nhiều đồ ăn cùng một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến đồ chiên bị nhũn và không giòn. Hãy chiên từng đợt nhỏ để đảm bảo dầu luôn ở nhiệt độ ổn định và các miếng đồ chiên không chạm vào nhau.
Sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa, giúp món ăn giòn hơn. (Ảnh: Jo Cooks)
Sau khi chiên xong, bạn để đồ chiên lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa, giúp món ăn giòn hơn và không bị ngấy. Bạn có thể dùng giấy thấm dầu chuyên dụng hoặc khăn giấy để thấm dầu.
Để giữ độ giòn lâu, sau khi thấm dầu, bạn nên đặt đồ chiên lên khay có lót giấy thấm dầu và để ở nơi thoáng mát. Tránh để đồ chiên chồng lên nhau, vì sẽ làm mất độ giòn.
Các cách chiên đồ đông lạnh giòn tan sẽ giúp các bà nội trợ không còn băn khoăn khi mình quá bận, không thể mua thực phẩm tươi sống mỗi ngày.