Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất?

Khoai lang là loại rau củ ngọt, mọc từ dưới đất với nhiều kích cỡ, màu sắc khác nhau. Đây là loại thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất, chất oxy hoá cũng như chất xơ. 

Ăn khoai lang thường xuyên tốt cho mắt, hệ tiêu hoá cũng như hỗ trợ giảm cân rất tốt, đồng thời cải thiện chứng căng thẳng, lo âu. 

Tuy nhiên, khoai lang có nhiều màu sắc khác nhau như trắng, vàng, tím, cam. Mỗi loại khoai lang có những ưu điểm nổi bật khác nhau nhưng khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất?

Sự khác biệt của các loại khoai lang

Mỗi loại khoai lang có hình dáng, kết cấu, hương vị khác nhau. Khoai lang ruột vàng, cam thường vị ngọt hơn so với khoai lang ruột trắng.

Trong khi đó, khoai lang ruột tím nguồn gốc từ đảo Okinawa (Nhật Bản) lại có kết cấu dạng kem, bột, vị ngọt và là loại thực phẩm được người Nhật Bản ưa chuộng trong chế độ ăn hàng ngày.

Khoai lang ruột tím cũng là một trong 7 món ăn giúp người Nhật trường thọ.

Màu sắc của củ khoai lang thể hiện nguồn gốc và hàm lượng chất chống oxy hoá (Ảnh: Pixabay)

Theo Livestrong, các loại khoai lang có hàm lượng vitamin và khoáng chất tương tự như nhau, còn màu sắc của khoai lang thể hiện nguồn gốc và hàm lượng chất chống oxy hoá. 

Theo nghiên cứu, khoai lang ruột cam rất giàu carotenoid, khoai lang tím lại giàu anthocyanin. 

Trong đó, carotenoid là sắc tố màu vàng cam. Đây là nguồn cung cấp vitamin A, rất tốt cho mắt, tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa bệnh thoái hóa thần kinh Lou Gehrig (ALS). Các carotenoid phổ biến nhất là beta-carotene, lutein, zeaxanthin và lycopene.

Anthocyanin là flavonoid tự nhiên thường có trong các loại trái cây màu tím, đỏ, xanh. Nghiên cứu công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng chỉ ra, anthocyanin không chỉ là chất chống oxy hoá mạnh mà còn có tác dụng chống viêm, chống khuẩn, giúp ngăn ngừa béo phì, bệnh tiểu đường, ung thư.

Khi so sánh hàm lượng chất chống oxy hoá của các loại khoai lang, kết quả chỉ ra khoai lang tím có hàm lượng chất chống oxy hoá và tổng chất xơ cao nhất. Kết luận công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng phòng ngừa và Khoa học thực phẩm cũng chỉ ra khoai lang tím có hàm lượng chất chống oxy hoá anthocyanin cao nhất. 

Do đó, nếu bạn đang gặp các vấn đề sức khoẻ hay muốn giảm cân, cải thiện sức khoẻ thì khoai lang tím là sự lựa chọn cực kỳ tốt. Còn nếu muốn chăm sóc sức khoẻ đôi mắt thì hãy chọn khoai lang ruột cam. Nó có hàm lượng vitamin A cao, có thể cung cấp tới 730% nhu cầu vitamin A hàng ngày, giúp cải thiện tình trạng khô mắt, quáng gà, và giảm nguy cơ nhiễm trùng mắt. 

Những lưu ý khi ăn khoai lang 

Mặc dù khoai lang tốt cho sức khoẻ nhưng để thực phẩm này làm tốt nhất vai trò của mình, bạn cũng cần lưu ý những điều sau đây: 

• Chỉ ăn khoai lang chín bởi khi khoai chín, màng tinh bột và các enzyme đã được nhiệt phá hủy nên dễ tiêu hóa. 
• Không ăn khoai lang luộc để qua đêm. 
• Không ăn quá nhiều khoai lang. 
• Hạn chế ăn khoai lang vào buổi tối. 
• Không ăn củ khoai lang mọc mầm, có đốm đen hay có dấu hiệu hư hỏng