Gà 'ăn mày', món ăn miệt vườn miền Tây khiến thực khách mê đắm đuối

Gà “ăn mày”, hay còn gọi là gà bọc đất sét nướng, một món ăn có cách chế biến độc đáo với hương vị thơm ngon. Dù có nguồn gốc từ Trung Quốc, song món ăn được người dân miền Tây biến tấu và trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực phong phú của vùng này.

Gà “ăn mày” là món ăn được đưa vào thực đơn Hoàng cung, có xuất xứ từ Hàng Châu, Trung Quốc. (Ảnh: Đoan Trang)

Theo truyền thuyết, gà “ăn mày” xuất hiện từ thời nhà Thanh ở Trung Quốc. Một gã ăn mày đã liều mình ăn trộm con gà của nhà dân vì quá đói. Khi đang nhóm lửa làm gà thì bất ngờ bị phát hiện, gã vội bọc kín gà rồi phủ đất sét ở bên ngoài quẳng vào đống lửa để che giấu. Không ngờ chính sự vô tình này khiến món gà càng mềm ngọt, thơm lừng. Tên gọi gà “ăn mày” cũng xuất phát từ câu chuyện này, ám chỉ cách chế biến phù hợp với điều kiện sống không khá giả.

Dần dà, món ăn được đưa vào thực đơn trong cung vua và nổi tiếng tới tận ngày nay. Món ăn trở thành nét đặc sắc của ẩm thực  Hàng Châu, lan rộng khắp các vùng lân cận. Gà “ăn mày” thường được chế biến trong các dịp lễ, Tết hoặc buổi họp mặt gia đình, vừa bổ dưỡng vừa mang ý nghĩa sum vầy và gắn kết. 

Các đầu bếp thường nhồi vào bên trong con gà giăm bông, tôm, nấm hương và các loại thảo mộc. (Ảnh: Groupe Michelin)

Cách làm gà “ăn mày” cũng đòi hỏi sự khéo léo. Gà sau khi làm sạch sẽ được nhồi các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, muối, ngũ vị hương... Sau đó, con gà được gói kỹ trong lá chuối hoặc lá sen rồi bọc kín trong lớp đất sét. Khâu này rất quan trọng, cần chú ý để không hở bất cứ phần nào của con gà. Loại đất sét sử dụng phải có độ dẻo dính, không quá lỏng hay quá đặc, có thể lấy ở đồng ruộng hay ao hồ. Cuối cùng, gà được nướng trên than hồng đến khi chín.

Gà “ăn mày” có hương vị đặc trưng, thơm lừng mùi lá chuối, lá sen quyện với vị ngọt đậm đà của gà. Đập bỏ phần đất sét, gà khi bóc ra có màu vàng óng ả, phần thịt mềm, tơi và thấm đều gia vị. Lớp vỏ bên ngoài thì giòn tan, tạo nên cảm giác vô cùng thú vị khi thưởng thức. Nhiều người còn biến tấu món ăn với nguyên liệu và cách chế biến khác nhau như sử dụng gà tre, gà ác hay nhồi đa dạng các loại nhân hơn như nấm, hạt sen, đậu xanh…

Mặc dù không phải là một món ăn khoa trương, nó lại quyến rũ các giác quan của chúng ta bằng những hương vị dân dã. (Ảnh: StockFood)

Món ăn hiện nay rất phổ biến ở các tỉnh miền Tây như Cần Thơ, Hậu Giang, Đồng Tháp... Khi đến đây, có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này tại nhà hàng, quán ăn hoặc các chợ truyền thống. Hương vị thơm ngon và cách chế biến đặc biệt, gà “ăn mày” hứa hẹn sẽ chinh phục được mọi thực khách đường xa.